Pasta primavera y pollo aliñado

Porciones: 4

Ingredientes:

800 g de pasta penne cocida

4 espárragos en trozos

100 g de brócoli florete

1 pimiento rojo cubicado

2 calabazas cubicadas

90 g de chícharo cocido

2 jitomates cubicados

90 g de espinaca en trozos

60 g de mantequilla sin sal

Para la crema

1 cucharada de echalote picado

1 cucharadita de ajo picado

45 g de mantequilla

2 cucharadas de jugo de limón

1 ralladura de limón

250 g de crema

50 ml de agua

Sal

Pimienta blanca

Para el pollo

4 filetes de pechuga de pollo

100 ml de aceite

50 ml de agua

50 ml de vinagre de manzana

1 cucharada de orégano

1 cucharada de pimienta molida

1 cucharada de ajo polvo

1 cucharada de cebolla en polvo

1 cucharada de cilantro seco

1 cucharada de comino

2 cucharadas de sal

Preparación:

1. Para preparar el aliño, mezcla las especias con la sal, el agua, el aceite, el vinagre y licúa durante un minuto para tener una emulsión. 

2. Colócalo en un recipiente, sumerge el pollo en la emulsión, retira y cocina en la plancha durante dos minutos por cada lado.

3. Para preparar la crema, coloca en una olla pequeña el echalote, adiciona el ajo y cocina a fuego bajo por un minuto; añade la crema, el agua, el jugo, la ralladura de limón y calienta. Mueve constantemente, sazona con sal y pimienta blanca.

4. En una sartén coloca la mantequilla y agrega los espárragos. Cocina por un minuto a fuego medio, adiciona el brócoli y cocina un minuto más. Incorpora los pimientos, la calabaza, el chícharo, el jitomate, las espinacas y cocina a fuego medio con tapa durante dos minutos. Retira del fuego.

5. En una ensaladera coloca la pasta, los vegetales y la crema. Mezcla perfectamente y sirve en un plato acompañado con los filetes de pechuga de pollo. Disfruta.

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