Tostadas de tiradito de calamar

Porciones: 10

Ingredientes:

10 tostadas de maíz

800 g de calamar limpio

5 hojas de laurel

Sal de mar

150 ml de jugo de limón

6 cucharadas de aceite de ajonjolí

2 chiles serranos

50 ml de salsa de soya

1 ramito de perejil chino

Salsa picante para botanas

Preparación:

1. En una olla de paredes altas coloca agua para hervir. Agrega la sal y las hojas de laurel y cuando el agua suelte hervor, introduce el calamar.

2. Sumerge por cinco minutos y retira del agua. Vuelve a meterlo por dos minutos y retira. Repite un par de veces más.

3. Enfría en un recipiente con agua y hielos. El calamar debe tener una consistencia suave.

4. Retira del líquido y corta láminas muy delgadas. Ponlas en un bowl. Agrega el aceite de ajonjolí, el jugo de limón y la salsa de soya.

5. Coloca el calamar en refrigeración por una hora antes de servir.

6. Para servir, pon las tostadas y monta las láminas de calamar. Decora con láminas de chile serrano, perejil chino y unas gotas de salsa picante.

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