Muffins de coliflor y queso cheddar

Ingredientes:

500 g de floretes de coliflor lavados, finamente picados

100 g de harina de coco

1 cucharada de polvo para hornear

3 piezas de huevo

30 g de mantequilla derretida

100 g de queso cheddar rallado

50 g de queso parmesano fresco rallado

2 piezas de chile jalapeño cortado o sin semillas, finamente picado

Ajo y cebolla orgánicos en polvo al gusto

Sal y pimienta al gusto

Molde para muffins

Spray antiadherente natural

Preparación:

1. Precalienta el horno a 225 ºC.

2. Mezcla en un bowl la coliflor, el chile jalapeño, la harina de coco, el polvo para hornear y sazona con ajo, cebolla, sal y pimienta.

3. Agrega al bowl los huevos batidos, los quesos, la mantequilla derretida y mezcla. Rectifica la sazón.

4. Rocía con spray antiadherente el molde para muffins y llena cada uno de los espacios hasta el borde.

5. Hornea durante 25 minutos o hasta dorar.

Nota:

Si eres intolerante a la lactosa, sustituye el queso por “queso de origen vegetal” como el de almendras.