Cochinita pibil en tortilla morada

Cochinita pibil en tortilla morada de betabel

Porciones: 4

Ingredientes:

600 g de pierna de cerdo

40 g de achiote

½ cucharadita de comino

½ cucharadita de orégano

½ cucharadita de pimienta

50 g de pasta de tomate

100 ml de jugo de naranja

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharada de sal

Harina de maíz amarillo

1 pieza de betabel cocido

Agua tibia

Sal

Preparación:

1. En la licuadora coloca el betabel cocido, añade una taza de agua y mezcla para tener un jugo. Reserva.

2. Para la tortilla morada, coloca en un recipiente hondo la harina de maíz, la sal, el agua tibia y cinco cucharadas de jugo de betabel para pintarlo. Mezcla y amasa. Con ayuda de una prensa haz tortillas y cocina en un comal o plancha.

3. En una olla express coloca la pierna de cerdo en trozos, cúbrelo con agua y añade el achiote, vinagre de manzana, pasta de tomate, jugo de naranja y todas las especias en polvo. Tapa y cocina durante 45 minutos hasta que esté suave. Mezcla y rectifica sazón.

4. Sirve los tacos de tortilla de betabel con la cochinita y disfruta. Acompaña con chiles habaneros curtidos con limón.

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