Risotto de pato con higos

Risotto de pato con higos

Porciones: 4

Ingredientes:

350 g de risotto

100 g de mantequilla

2 echalotes pequeños 

350 ml de vino blanco

250 ml de caldo de pollo

180 g de queso parmesano en pieza (evita botes)

400 g de pechuga de pato

50 ml de aceite de oliva

50 ml de vino tinto

Sal y pimienta

250 g de higos

100 g de azúcar

150 g de poro

Preparación:

1. Pica finamente los echalotes.

2. En una sartén coloca un poco aceite de oliva y calienta a fuego medio. Una vez caliente, agrega los echalotes y sofríe hasta que se tornen transparentes. Añade el arroz para risotto y sofríe hasta que se torne ligeramente transparente.

3. Agrega una taza de vino al risotto y deja que se consuma a fuego lento. Cuando el líquido comience a evaporarse añade el caldo de pollo tibio y condimenta.

4. Una vez que el arroz comience a soltar su almidón y se vuelva más pegajoso, rectifica la cocción y agrega el queso parmesano rallado. Mueve constantemente sin batir el risotto.

5. Corta finamente el poro hasta formar cerillas.

6. Precalienta el horno a 180 ºC por diez minutos.  

7. Coloca el poro en una charola, agrega un poco de aceite de oliva, condimenta y hornea por diez minutos o hasta que se dore.

8. Haz pequeños cortes sobre la piel de la pechuga formando una cuadrícula para que la piel y la carne se cocinen a la par.

9. En una sartén calienta la mantequilla a fuego medio, sella por ambos lados la pechuga y retira del fuego. Colócala sellada en un refractario y condimenta. Hornea la pechuga de pato por diez minutos y retira del horno.

10. Corta los higos por la mitad.

11. Toma una cucharada de la grasa que soltó la pechuga de pavo y colócala en una sartén. Añade los higos y saltea.

12. Cubre los higos con azúcar y saltea hasta que se doren. Evita que se deshagan.

13. Sirve el risotto en una cama de poro y láminas de pechuga de pato. Puedes usar gotas de limón amarillo en el risotto para balancear el platillo.

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