Bollos de brisket ahumado

Bollos de brisket ahumado a la BBQ tipo sureño

Porciones: 8 a 10

Ingredientes:

1 pieza de 2.5 kilos de brisket de res con una capa de grasa de un centímetro

8 a 10 piezas de bollos artesanales

100 g de mayonesa

50 g de mostaza dijon

Rub

2 cucharadas de sal

1 cucharada de chile negro en polvo

1/2 cucharada de páprika ahumada

1/2 cucharada de comino molido

1 cucharada de ajo en polvo

1/2 cucharada de pimienta negra recién molida

2 cucharadas de azúcar morena

Salsa BBQ

1 taza de jugo de naranja natural

1/2 taza de refresco de naranja

1/2 taza de salsa cátsup

100 g de azúcar mascabado

3 cucharadas de salsa inglesa

3 cucharadas de jugo sazonador

Sal

Pimienta negra recién molida

Ajo en polvo

Cebolla en polvo

Ensalada de col

1/2 col blanca fileteada y desinfectada

3 zanahorias ralladas

1 cucharada de vinagre de manzana

60 g de mayonesa

60 g de crema

1 cucharada de azúcar

Sal

Pimienta negra recién molida

Preparación:

1. Mezcla en un bowl todas las especias para formar el rub.

2. Seca la carne con una servilleta de papel y cuida que no queden restos adheridos.

3. Con tus manos unta las especias sobre la carne hasta que quede completamente cubierta. Después cubre toda la pieza con plástico adherente y deja marinar durante toda la noche anterior al ahumado.

4. Retira la carne del refrigerador un par de horas antes de comenzar el ahumado para que esté a temperatura ambiente.

5. Enciende el ahumador, añade las briquetas de carbón junto con 1 1/2 tazas de astillas de manzano o nogal y precalienta a 120 ºC.

6. Coloca la carne en un contenedor de aluminio al centro del ahumador y cierra. El proceso de ahumado debe durar cerca de seis horas. Agrega briquetas cada hora para evitar que descienda la temperatura y las astillas cada tres horas.

7. En una cacerola mezcla todos los ingredientes para la salsa BBQ. Sazona al gusto con sal, pimienta negra, ajo y cebolla en polvo.

8. Lleva a ebullición mientras mueves constantemente. Una vez que haya hervido baja la temperatura al mínimo y deja reducir a la mitad, retira del fuego y reserva.

9. En un bowl mezcla la col, la zanahoria, la crema, la mayonesa, el vinagre y el azúcar. Sazona al gusto con sal y pimienta negra. Reserva en refrigeración durante un par de horas antes de servir.

10. Mezcla la mayonesa con la mostaza dijon y unta ambas tapas de los bollos.

11. Una vez pasadas las seis horas retira el brisket del ahumador. Deja reposar por 15 minutos antes de rebanarlo.

12. Rellena los bollos con rebanadas de brisket. Baña la carne con la salsa BBQ y acompaña con la ensalada.

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