Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon

Porciones: 4

Ingredientes:

1 cebolla en cubos

250 g de hongos cremini o champiñones partidos por la mitad

150 g de mantequilla

200 g de tocino en cubos

500 g de filete o aguayón de res en cubos pequeños

2 zanahorias en cubos

500 ml de vino tinto

50 ml de aceite de oliva extra virgen

100 g de pasta de tomate

250 ml de fondo de ternera

3 dientes de ajo finamente picados

2 echalotes finamente picados

50 g de perejil finamente picado

100 g de harina de trigo blanca

Sal y pimienta negra recién molida

Hojas de laurel frescas

Hojas de tomillo frescas

Preparación:

1. En una cacerola grande y poco profunda coloca un poco de mantequilla hasta que se derrita y sofríe el tocino. Reserva aparte.

2. A temperatura máxima, coloca la carne en la grasa excedente que quedó en la cacerola y séllala hasta que se dore, sazona con sal y pimienta. Retira la carne y reserva junto con el tocino.

3. En esa misma cacerola (sin lavarla) añade los hongos y sofríe hasta que se haya evaporado el agua que exudan. Agrega la cebolla, ajo, los echalotes y las zanahorias. Deja que se doren.

4. Incorpora el resto de la mantequilla y el aceite de oliva, después la harina y mueve constantemente.

5. Añade la carne y el tocino, luego vierte el vino tinto, la pasta de tomate y el fondo de ternera. Sazona con sal y pimienta, un par de hojas de laurel y ramitas de tomillo. Tapa la cacerola y reduce la temperatura al mínimo. Cocina hasta que la carne esté suave.

6. Retira del fuego y sirve en tazones. Acompaña con rebanadas de baguete artesanal reposada.

TIP

En caso de no querer utilizar fondos industrializados en polvo, puedes comprar huesos carnosos de res, hornearlos durante una hora o hasta que se doren junto con cebolla, poro, ajos y hierbas de olor. Después vacía el contenido de la charola en una cacerola con suficiente agua, sal, clavo, pimienta y deja que hierva hasta que reduzca a la mitad de su volumen inicial.