Cacerola crujiente de pavo y almendras

Cacerola crujiente de pavo y almendras

Porciones: 10

Ingredientes:

1 k de pechuga de pavo deshuesada

1 l de vino rosado

½ poro

2 zanahorias en trozos

½ cebolla en trozos

½ cebolla picada finamente

2 ramas de apio en trozos

2 ramas de apio picadas finamente

3 manzanas Granny Smith peladas y partidas en cubos

2 pimientos rojos cortados en julianas

500 g de espinacas baby limpias, desinfectadas y secas

200 g de arándanos deshidratados

200 g de almendras fileteadas y tostadas

300 ml de crema ácida

500 g de pasta de hojaldre

100 g de mantequilla

100 ml de aceite de oliva

1 nuez moscada

1 huevo batido

Pimienta negra recién molida

Sal rosa del Himalaya

Preparación:

1. Precalienta el horno a 225 ºC.

2. Salpimienta la pechuga de pavo, colócala en una charola y cubre la mitad con vino rosado. Agrega las zanahorias, media cebolla, apio y poro a la charola, sazona con nuez moscada, más sal y pimienta; cubre con papel aluminio y hornea durante una hora.

3. Deja enfriar, deshebra y reserva aparte. También reserva el jugo de cocción del pavo retirando las verduras (no apagues el horno).

4. En una sartén coloca el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla, una vez que esté derretida, agrega la cebolla finamente picada junto con el apio, permite que se acitronen, agrega los cubos de manzana y finalmente las espinacas.

5. Incorpora la crema y el jugo de cocción del pavo. Reduce a la mitad, rectifica la sazón y reserva.

6. Engrasa con la mantequilla restante un molde para hornear, coloca el pavo y sobre este la mezcla cremosa.

7. Extiende con un rodillo la pasta de hojaldre y con ayuda de un cortador en forma de hoja coloca el hojaldre sobre la mezcla de manera que simulen una hojarasca, pero evita que cubran la totalidad del pavo.

8. Usa una brocha para barnizar con huevo las hojas. Hornea hasta que el hojaldre se esponje y esté dorado.

9. Retira del horno y esparce las hojuelas de almendra sobre la cacerola.

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