Costillar de cerdo en mermelada a los cuatro chiles

Costillar de cerdo en mermelada a los cuatro chiles

Porciones: 4

Ingredientes:

1.5 k de baby back ribs en costillar

2 chiles guajillos desvenados (uno en rodajas finas)

2 chiles pasilla desvenados (uno en rodajas finas)

2 chiles anchos (uno en rodajas finas)

3 chiles morita

150 g de azúcar mascabado

1 rama de romero fresco

150 ml de salsa de soya 

2 cucharadas de consomé de vegetales en polvo

1 cebolla blanca en trozos

3 dientes de ajo pelados

150 ml de vinagre de vino tinto

100 ml de aceite de aguacate

Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

1. Muele en la licuadora media pieza de cebolla, un diente de ajo, la salsa de soya, el consomé, la pimienta, el aceite de aguacate y el vinagre de vino tinto. En una bolsa con jareta coloca el costillar y vierte esta mezcla, cierra y marina durante 12 horas en refrigeración.

2. Precalienta el horno a 200 ºC. Retira el costillar del refrigerador y deja temperar a temperatura ambiente. Colócalo en una charola pavera junto con la marinada y tapa con papel aluminio, hornéalo durante dos horas y destapa. Deja dorar durante 30 minutos y reserva.

3. En una sartén saltea la cebolla, los dientes de ajo restantes y los chiles que no están cortados en rodajas. Una vez dorados, agrega una taza de agua y tapa hasta que se suavicen. Licua y reserva.

4. En la misma sartén sofríe las rodajas de chiles, vierte la mezcla de la licuadora y agrega el azúcar. Coloca la rama de romero entera y tapa nuevamente. Lleva a ebullición, y deja que reduzca a la mitad. Retira la rama de romero, sazona con sal y pimienta negra molida al gusto. Retira del fuego.

5. Divide el costillar en cuatro, forma un espejo con la mermelada en cada plato y coloca sobre ella la porción de costillar.

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