Pavo en crema de cúrcuma

Pavo en crema de cúrcuma y hongos caramelizados

Ingredientes:

Para el pavo

Un pavo entero natural sin vísceras  

2 l de jugo de naranja

200 ml de aceite de oliva

Sal de mar

Pimienta negra

200 g de manteca de cerdo

Para la crema de cúrcuma

2 l de leche

100 g de apio

100 g de cebolla

200 g de mantequilla

200 g de harina

30 g de cúrcuma en polvo

Sal

Pimienta

Para los hongos

200 g de portobello

200 g de champiñón

250 g de cremini

500 g de setas

100 g de mantequilla

250 g de tocino

100 g de cebolla morada

80 g de azúcar

Sal

Pimienta

Preparación:

Relleno de hongos

1. Pica el tocino en trozos pequeños, sofríe en una sartén y retira.
2. Corta la cebolla morada finamente y cocina en la sartén donde se cocinó el tocino.
3. Añade mantequilla y cocina hasta que se torne transparente.
4. Agrega azúcar y cocina hasta obtener un color dorado.
5. Retira del sartén y añade la mezcla de hongos cortados en rodajas.
6. Si es necesario agrega un poco más de mantequilla.
7. Condimenta los hongos e incorpora a la mezcla el tocino y la cebolla.
8. Retira el exceso de líquido y deja enfriar.

Crema de cúrcuma

1. Calienta la leche en una olla a fuego medio.
2. Agrega cebolla y apio.
3. Evita que suelte hervor.
4. En otra olla funde mantequilla a fuego bajo.
5. Añade cúrcuma a la mantequilla y harina.
6. Cocina por 8 minutos moviendo constantemente para evitar que se adhiera a la olla.
7. Con un colador retira la cebolla y el apio de la leche.
8. Incorpora la leche a la mantequilla de poco en poco con ayuda de un batidor globo para evitar la formación de grumos.
9. Una vez agregado todo el líquido condimenta y cocina por 5 minutos más. Debe de tener una consistencia suave y tersa.
10. Con una película plástica cubre la superficie para evitar la formación de una nata.

Pavo

1. Enjuaga con agua fría el pavo. Asegúrate de limpiar muy bien el interior y si aún tiene el pescuezo córtalo y retíralo.
2. En una pavera o recipiente hondo marida el pavo con aceite de oliva y jugo de naranja por al menos una hora antes de comenzar a cocinar.
3. Retira el exceso de líquidos y unta la piel con manteca.
4. Sazona untando la sal y la pimienta por toda la piel.
5. Rellena con la mezcla de hongos y con ayuda de un cordón ata las piernas y alas del pavo para evitar que se salga el relleno.
6. Precalienta el horno a 200 ºC por 10 minutos.
7. Baja la temperatura del horno a 160 ºC y cubre con papel aluminio.
8. Cocina por una hora y retira el papel aluminio.
9. Sube la temperatura a 200 ºC y continúa hasta que adquiera un tono dorado.
10. Rectifica la cocción con un cuchillo en las piezas más gruesas.
11. Sirve bañándola con crema de cúrcuma y el relleno de hongos.