200 g de azúcar

Sal de grano

6 ramas pequeñas de tomillo fresco

40 ml de aceite de oliva

80 g de queso pecorino

150 g de pistache

200 g de germinado de amaranto 

Tostas de pan

2 limones amarillos

Preparación:

1. Lava y pela las piezas de betabel.

2. Colócalos en una olla de paredes altas y cubre tres cuartas partes con agua. Agrega el vinagre blanco junto con 50 gramos de azúcar y una pizca de sal de grano.

3. Cocina por 20 minutos a fuego medio y añade las ramas de tomillo fresco.

4. Tapa el recipiente y retira del fuego.

5. Deja reposar y quita el exceso de agua.

6. En una sartén pequeña coloca el vinagre balsámico junto con el resto del azúcar a fuego bajo. Deja reducir hasta que se torne ligeramente espeso.

7. Coloca el betabel y cubre con la reducción de balsámico.

8. Refrigera por 20 minutos antes de usar.

9. Tuesta el pistache sin que se queme y troza en pedazos pequeños.

10. En un plato extendido coloca láminas muy finas de betabel y extiéndelas por toda la superficie del plato. Vierte el aceite de oliva sobre ellas.

11. Agrega láminas de queso pecorino, coloca al centro brotes de amaranto y espolvorea con el pistache tostado.

12. Sirve acompañado de las tostas de pan. Adereza con la vinagreta de mostaza y un poco de ralladura de limón. Condimenta con sal y pimienta.

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