1 cucharada de pimienta negra

3 cucharadas de mostaza antigua

1 rebanada de pan de hogaza dura 

1 cucharada de sal de grano

2 huevos

80 g de cebolla morada

30 ml de aceite de oliva

150 g de queso de cabra

150 g de mayonesa

3 ajos

200 g de tomates rostizados

Pan brioche para hamburguesa

Preparación:

1. Corta finamente la cebolla y colócala en una sartén a fuego medio. Sofríe con un poco de aceite de oliva hasta que se torne ligeramente dorada.

2. En un bowl hondo coloca la carne de venado y añade trozos de pan duro junto con el huevo.

3. Mezcla bien hasta que se incorporen los ingredientes.

4. Agrega la mostaza, la cebolla asada, el romero y el eneldo picado. Condimenta con sal y pimienta.

5. Forma esferas de carne de 200 g cada una. Si la mezcla no se mantiene firme agrega un poco de pan molido para equilibrar su humedad.

6. Una vez dividida la carne, aplana ligeramente hasta lograr el grosor de tu elección.

7. En una sartén coloca un poco de aceite de oliva y dora los dientes de ajo. Luego retira los ajos y reserva.

8. Pon las hamburguesas en la sartén donde sofreíste los ajos para perfumar las carnes. Cocina hasta el término deseado.

9. En un procesador de alimentos coloca los dientes de ajo y la mayonesa. Procesa hasta que se integren.

10. Corta las piezas de pan y dora por ambos lados. Unta la mayonesa de ajo sobre el pan.

11. Coloca la pieza de carne, agrega el queso de cabra y una pieza de tomate rostizado.

12. Sirve las hamburguesas de venado acompañadas de la ensalada de cítricos.

13. Puedes maridar con una cerveza tipo IPA o un vino maduro.

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