4 jitomates

4 ajos 

½ cucharada de comino

½ cucharada de pimienta negra entera

4 clavos

1 cucharada de orégano

100 g de cebolla blanca 

1 raja de canela

1.5 l de pulque

Sal y pimienta

1 ramito de cilantro

8 piezas de pan francés

Cremoso de frijol

Preparación:

1. Forra de papel aluminio un recipiente para hornear. Coloca la carne de res y condimenta.

2. Asa los jitomates y la cebolla hasta que queden ligeramente quemados.

3. Hidrata los chiles; retira tallos y semillas.

4. Tuesta las semillas y especias (clavo, comino, pimienta, canela) sin quemarlas para evitar que se amarguen.

5. Licúa las especias tostadas, el jitomate, los chiles y el pulque hasta formar una salsa tersa. Cuela la salsa y vierte sobre la carne.

6. Precalienta el horno a 200 ºC 15 minutos antes.

7. Hornea durante dos horas a 180 ºC.

8. Retira del horno y deshebra la carne con mucho cuidado. Rectifica el sazón.

9. Corta las piezas de pan y unta con el cremoso de frijol.

10. Rellena de birria y decora con el cilantro y la cebolla picados.

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