1 manojito de perejil

300 g de arroz

750 ml de caldo de verduras

4 dientes de ajo

350 g de pechuga de pollo

350 g de lomo de cerdo

300 g de camarones

200 g de mejillones

Sal y pimienta

Preparación:

1. En una paella o recipiente extendido y con paredes altas calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada en cubos pequeños y cocina hasta que se torne suave. Agrega ajo picado finamente.

2. Sofríe el ajo sin quemarlo.

3. Corta los pimientos en rajas y añade al cazo. Agrega el pollo y el cerdo condimentando con sal y pimienta.

4. Fríe hasta que se sellen las proteínas y vierte el arroz. Mueve el sofrito para evitar que se pegue a las paredes.

5. Calienta el caldo de verdura y añade ¾ partes al arroz. Cocina por diez minutos.

6. Disuelve el azafrán en el resto del caldo. Añade los mejillones y los camarones junto con el resto del caldo y cocina por diez minutos más a fuego bajo.

7. Asegúrate de no cocinar el azafrán por mas de 20 minutos para que no pierda su color.

8. Añade el perejil picado al terminar y rectifica la sazón.

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