Preparación:

Relleno de queso

1. Desinfecta y corta la espinaca finamente.

2. Calienta en una sartén el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la espinaca hasta que reduzca su volumen a la mitad. Agrega la pera picada en cubos pequeños, sin semillas y con piel. Cocina hasta que la piel de la pera cambie de color.

3. Retira del fuego y agrega las nueces y el queso de cabra.

5. Condimenta y deja reposar, si la mezcla está caliente puede romper los raviolis.

Salsa de cempasúchil

1. En una olla de paredes altas calienta la mantequilla a fuego bajo.

2. Añade los ajos y la cebolla picados; cocina hasta que cambien de color. Agrega los pétalos y cocínalos por cinco minutos.

3. Licua el sofrito de flores junto con la crema para batir y el queso crema.

4. Sella y calienta la salsa hasta que hierva. Condimenta y rectifica el sabor.

Raviolis

1. Bate la yema de huevo con un poco de agua para sellar los raviolis.

2. Coloca la mitad de las piezas de pasta extendidas en la mesa. Rellena con la mezcla de espinaca y pera con ayuda de una cuchara. 

3. Barniza con la mezcla de yema. Coloca la otra mitad de la pasta encima del relleno.

4. Con ayuda de un tenedor enharinado presiona las orillas del ravioli para sellar. Luego enharina una charola y coloca todas las piezas. 

5. Deja secar por diez minutos y da la vuelta, reposa por otros diez minutos.

6. En una olla con paredes altas calienta agua hasta que hierva y añade la sal. Baja la temperatura.

7 Cocina los raviolis poco a poco para evitar que se peguen y se rompan. Cocina por cinco minutos y escurre en una charola.

8. Una vez que cocines todos los raviolis calienta la mantequilla en una sartén a fuego bajo. Saltea las piezas de ravioli y añade la salsa.

9. Sirve los raviolis con el queso rallado.

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