Barritas de avena y fresa

Porciones: 4

Ingredientes:

2 tazas de harina + 2 cucharadas rasas

3/4 de cucharadita de sal

1/2 cucharadita de levadura en polvo

1/4 de cucharadita de canela molida

1 1/4 de taza de avena

1 taza de mantequilla a temperatura ambiente

1 taza de azúcar mascabado

1/2 taza de azúcar refinada

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de extracto de almendras

2 cucharadas de agua

350 g de fresas desinfectadas y cortadas en trozos

2 cucharaditas de jugo de limón

Ralladura de un limón

1/2 taza de mermelada de fresa baja en azúcar

Papel encerado

Preparación:

1. Forra con papel encerado un recipiente rectangular para hornear.

2. Precalienta el horno a 175 ºC.

3. Mezcla en un recipiente la harina, la sal, la levadura y la canela. Incorpora la avena y reserva.

4. En la batidora con la pala agrega la mantequilla, el azúcar morena y refinada. Bate hasta que quede una textura cremosa y ligeramente esponjosa. Adiciona los extractos de vainilla y almendras. Mezcla hasta incorporar.

5. Pon los ingredientes secos poco a poco. Cuando se haya formado una masa tipo crumble, agrega las dos cucharadas de agua para humedecerlo.

6. Conserva una taza de esta masa y colócala en un bowl. Espolvorea las dos cucharadas restantes de la avena. Con los dedos mezcla suavemente hasta que todo esté combinado. Reserva esto para la cobertura.

7. Esparce la mezcla presionando con un vaso o tus dedos al fondo del molde para hornear. Lleva al congelador durante 15 minutos.

8. Mezcla las fresas con la mermelada, el jugo de limón y la ralladura. Vierte el relleno sobre la base de las barras y espolvorea el resto de la masa restante por encima de las fresas.

9. Lleva al horno durante 55 minutos y una vez listas, retira y deja enfriar al menos 45 minutos.

10. Levanta el papel encerado del molde y corta con un cuchillo barritas del mismo tamaño. Puedes guardarlas en el refrigerador hasta por dos semanas.

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