Enchiladas de queso

Por Chef Christian Lima


Enchiladas de queso en salsa de chorizo

 

Porciones: 6

Ingredientes:

 

1 kg de tortillas

5 ml de aceite vegetal

50 g de cebolla

1 ajo

4 jitomates

1 queso panela

2 chiles pasilla

300 g de chorizo

Sal y pimienta

1.5 l de caldo de verduras

100 g de cacahuate

100 g de crema

1 cebolla morada

1 ramito de cilantro

 

Preparación:

 

1. Retira la piel del chorizo y cocina a fuego medio.

2. Bien cocido el chorizo, retira del fuego y quita el exceso de grasa.

3. En una olla pon a hervir el jitomate, la cebolla, el ajo y el chile pasilla. Cuando el chile se suavice retira el tallo y las semillas.

4. Agrega los ingredientes a una licuadora o procesador cuando estén hirviendo. Licúa junto con el chile y el chorizo.

5. Tuesta el cacahuate en una sartén a fuego bajo evitando que se queme. Muele en la licuadora hasta formar una salsa tersa.

6. Usa un poco del caldo de verduras si la salsa es muy pesada.

7. Coloca la salsa en una olla y cocina mientras agregas el caldo hasta que comience a hervir. Rectifica la sazón y condimenta si es necesario.

8. Coloca aceite en una sartén y sofríe las tortillas hasta que se suavicen.

9. Corta láminas de queso panela y ásalas en un comal por ambos lados. También lamina la cebolla y pica finamente el cilantro.

10. Rellena las tortillas con el queso panela asado y cubre con la salsa.

11. Decora con crema, cebolla morada y cilantro picado.

 

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