Crema de papa rostizada con perfume de romero 

Porciones: 6

Ingredientes:

4 papas

1 poro

50 g de mantequilla 

1.5 l de caldo de verduras

1 chalote

20 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta

6 ramas de romero

100 ml de vino blanco

Crutones de pan

Queso parmesano rallado

Preparación:

1. Pela las papas y cocínalas en agua con sal por 20 minutos. Retíralas del agua y déjalas  enfriar.

2. Corta el poro en rodajas delgadas y colócalas en una charola para hornear.

3. Agrega media taza de caldo de verduras sobre las rodajas para evitar que se quemen.

4. Lamina las papas en rodajas de medio centímetro y colócalas encima del poro. Barniza con mantequilla derretida y salpimienta.

5. Hornea por 15 minutos a 180 ºC hasta que se doren un poco las papas.

6. Retira y coloca las papas y el poro en el vaso de una licuadora o procesador de alimentos.

7. Muele hasta formar una consistencia tersa, si es necesario añade un poco de caldo para facilitarlo.

8. En una olla de paredes altas agrega una cucharada de aceite de oliva y calienta a fuego medio.

9. Pica los chalotes finamente y sofríe en el aceite de oliva hasta que se tornen transparentes. Agrega las ramas de romero picado y el vino blanco. Cocina hasta que se reduzca el vino a la mitad.

10. Añade el puré de papa rostizada y mueve constantemente. Coloca el resto del caldo de verduras y deja hervir.

11. Condimenta y sirve acompañada de crutones de pan con queso parmesano.