Ensalada de espinacas y pollo al grill con vinagreta de zarzamoras

Porciones: 4

Ingredientes:

400 g de pechuga de pollo en fajitas

500 g de espinacas baby lavadas y desinfectadas

200 g de lechuga sangría lavada, desinfectada y troceada

200 g de aguacate en cubos pequeños

200 g de zarzamoras

1/4 de cebolla morada fileteada

1 limón california (jugo y ralladura)

100 g de nuez de la India

100 g de queso feta

2 cucharadas de vinagre balsámico

2 cucharadas de mostaza Dijon

2 cucharadas de miel de abeja

50 ml de aceite de semilla de uva

50 ml de aceite de oliva

Hinojo fresco finamente picado

Sal

Pimienta negra recién molida

Preparación:

1. Mezcla el jugo de limón con la ralladura (reserva un poco para el aguacate), aceite de oliva, hinojo, sal y pimienta. Marina las fajitas de pollo durante una hora en el refrigerador. Vierte el resto del jugo sobre los cubos de aguacate. Reserva.

2. En un bowl combina las hojas de espinaca, lechuga, la mitad de las zarzamoras, nuez de la India, cebolla, aguacate y queso.

3. Con ayuda de un batidor globo en otro recipiente bate el vinagre, la mostaza, la miel, el aceite de semilla de uva y el resto de las zarzamoras (presiónalas con un tenedor). Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

4. Coloca el grill a fuego alto y agrega las fajitas de pollo. Cocina durante tres minutos por cada lado. Retira del fuego.

5. Sirve en un plato la mezcla de espinacas, adereza con la vinagreta de zarzamoras y coloca las fajitas de pollo.

CONOCE MÁS RECETAS EN NUESTRA SECCIÓN DIY Y ALGO MÁS