Shots de camarones al ajillo, tequila y guacamole

Porciones: 16

Ingredientes:

16 camarones jumbo pelados, sin vena, con cola y secos

50 g de mantequilla

20 ml de aceite de oliva

Ajo en polvo

Hojuelas de chile deshidratado

Sal

Pimienta negra recién molida

100 ml de tequila blanco

16 caballitos tequileros

Para el guacamole

1 aguacate

1/4 de cebolla morada picada finamente

1 diente de ajo

1/2 pieza de mango petacón firme partido en cubos pequeños

Cilantro al gusto

Jugo de dos limones

Sal

Pimienta negra recién molida

100 ml de crema ácida

50 ml de leche

Preparación:

1. Mezcla en un bowl la mitad del jugo de limón y la cebolla morada, deja reposar unos minutos.

2. En la licuadora muele el aguacate, la crema, la leche, el resto del jugo de limón, el cilantro, el ajo, la sal y la pimienta negra.

3. Incorpora el aguacate a la cebolla morada, agrega los cubos de mango y rectifica la sazón. Reserva el guacamole en el refrigerador.

4. En una sartén a fuego alto mezcla el aceite de oliva y la mantequilla, coloca los camarones, sazona con ajo, sal y pimienta. Una vez dorados por ambos lados, vierte el tequila sobre ellos, ladea la sartén hacia el fuego y deja que prenda el alcohol. Cuando se haya evaporado por completo termina con las hojuelas de chile.

5. En un tequilero, sin ensuciar las orillas, llena 2/3 del vaso con guacamole. Coloca un camarón y sirve acompañado de pita chips o totopos de maíz.

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