Croquetas de queso de cabra con salsa de frutos rojos

Porciones: 6

Ingredientes:

Croquetas

150 g de queso de cabra 

200 g de queso crema

100 g de queso parmesano rallado

50 g de pepitas de calabaza

Sal

Pimienta

2 huevos

400 g de panko

100 g de harina

500 ml de aceite vegetal

Salsa de frutos rojos

150 g de mermelada de frambuesa

20 g de mantequilla

1 cucharada de chipotle adobado

100 g de fresas

Preparación:

1. En un bowl o recipiente hondo añade el queso crema. Con una espátula miserable presiónalo hasta formar una pasta suave. Agrega el queso de cabra y continúa mezclando.

2. En una sartén tuesta las pepitas y después pica finamente. Incorpora las pepitas y el queso parmesano rallado a la mezcla de quesos. Condimenta con sal y pimienta.

3. Una vez que obtengas una pasta de queso refrigera por 15 minutos.

4. Saca del refrigerador la mezcla y con las manos forma pequeñas esferas de queso.

5. Calienta el aceite vegetal en una olla pequeña con paredes altas a fuego medio.

6. Enharina las esferas de queso y pásalas por el huevo batido, empanízalas en panko y fríe en pequeñas cantidades.

7. Retira del aceite hasta que se tornen doradas y evita que se salga el queso de la croqueta.

8. Sirve acompañadas de la salsa de frutos.