Higos con caramelo

Porciones: 6

Ingredientes:

12 higos grandes

250 g de azúcar

1 cucharada de jugo de limón

50 g de mantequilla

1 cucharada de sal de grano

100 g de nuez de la India

Salsa de kiwi

4 kiwis

1 mango

50 ml de jugo de naranja      

Preparación:

1. Corta los higos por la mitad, luego colócalos en una sartén a fuego bajo y cúbrelos con 50 g de azúcar y dos cucharadas de agua.

2. Agrega el jugo de limón y cocina hasta que los higos se tornen suaves. Retira del fuego y reserva.

3. En una olla funde mantequilla y azúcar hasta formar el caramelo. Retira del fuego hasta que se torne color ámbar.

4. Vierte el caramelo en una charola con papel sulfurizado. Extiende con mucho cuidado.

5. Agrega inmediatamente trozos de nuez de la India y granos pequeños de sal. Deja enfriar y rompe en trozos pequeños.

6. Coloca una cucharada de la salsa de kiwi en un plato o copa para postre.

7. Añade un par de higos y decora con el crujiente de caramelo.

Salsa de kiwi

1. Corta en cubos el mango y congela por un día antes de usar.   

2. Corta en piezas el kiwi y licúalas junto con el mango congelado y jugo de naranja.  

3. Si el kiwi es muy ácido endulza al gusto. Reserva en refrigeración antes de usar.

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