Crema de tomate asado con albahaca fresca y chicharrón de parmesano

Porciones: 6

Ingredientes:

1 k de jitomate roma

1 cebolla blanca en trozos grandes

3 dientes de ajo pelados

Hojas de albahaca fresca desinfectadas y secas

300 g de queso parmesano fresco rallado

100 g de mantequilla

100 g de harina de trigo blanca

1 l de leche entera

Sal de mar

Pimienta negra recién molida

Preparación:

1. En un comal asa los jitomates, cebolla y ajos. Retira del fuego y reserva.

2. En una cacerola derrite la mantequilla y agrega las verduras asadas. Incorpora la harina y mueve hasta que la misma esté dorada. Muele con la leche y regresa a la cacerola pasando la mezcla por un colador fino.

3. A temperatura baja, mueve con un batidor globo hasta espesar. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Retira del fuego.

4. En una sartén antiadherente coloca un poco de queso parmesano y permite que se funda hasta dorar, retira del fuego y aún caliente coloca sobre un vaso de vidrio o rodillo para que obtenga forma de medio cilindro.

5. Sirve la crema en tazones, coloca el chicharrón encima y espolvorea albahaca fresca sobre ella.

TIP

Puedes sustituir el queso parmesano por manchego o gouda.

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