Banderilla de chistorra
Por Chef Christian Lima
Banderilla de chistorra con cebollas encurtidas y salsa blanca de habanero
Porciones: 8
Ingredientes:
Chistorra
Cebolla cambray
Vinagre blanco
Tomillo fresco
Chile habanero
Sal y pimienta
1 ajo
Aceite de oliva
1 crema entera
Cilantro
Pimiento amarillo
Palitos para brochetas
Preparación:
- En una olla con paredes altas calienta agua hasta que hierba.
- Corta el rabo de las cebollitas e incorpora solo la parte blanca en un recipiente hondo y añade vinagre.
- Agrega el agua caliente hasta cubrir las cebollitas. Añade el tomillo fresco y deja reposar.
- Corta la chistorra y los pimientos en trozos, procura que sea el mismo tamaño.
- Arma las brochetas intercalando chistorra, pimiento y las cebollas encurtidas.
- Con ayuda de una brocha de cocina barniza las brochetas con un poco de aceite y cilantro picado.
- Asa las brochetas hasta que los vegetales y la chistorra se hayan cocinado.
- En una sartén fríe a fuego medio el ajo, la cebolla y el habanero. Una vez que se enfríen licua la mezcla con el mismo aceite en el que se cocinaron. Agrega de poco a poco la crema.
- Una vez que la salsa tenga una consistencia tersa condimenta y rectifica el sabor.
- Sirve las brochetas de chistorra acompañadas de la salsa blanca de habanero.
Tip
Sumerge los palos de brocheta en agua por 15 minutos antes de usarlos para que al cocinarlas no se quemen.
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