Por Chef Andrea Aveleyra

Porciones: 8

Ingredientes:

250 g de amaranto 

3/4 de taza de crema natural para batir

3/4 de taza de leche

1 vaina de vainilla abierta a lo largo

3 yemas de huevo (60 g)

30 g de azúcar refinada 

50 g de flor de jamaica

100 g de azúcar mascabado 

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 ºC.

2. En una charola coloca el amaranto y déjalo tostar diez minutos, moviéndolo con una pala de madera cada dos minutos. Así lograrás un tueste uniforme. 

3. Licua 3/4 partes del amaranto con la leche y con ayuda de un colador fino, cuela la mezcla y reserva.

4. En una cacerola coloca la crema para batir, la leche de amaranto y la vaina de vainilla. Al llegar a punto de ebullición baja la flama al mínimo.

5. En un recipiente con ayuda de un batidor globo, mezcla las yemas con el azúcar. Incorpora poco a poco a la que está a fuego, moviendo constantemente hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.

6. Cuela la mezcla nuevamente y agrega el resto del amaranto. 

7. Cúbrela con una película plástica para evitar que se le forme una costra, en lo que se enfría.

8. Una vez que esté a temperatura ambiente, colócala en una máquina para hacer helado y sigue las instrucciones de uso.

9. Mientras se forma el helado, en una cacerola pequeña agrega media taza de agua y la jamaica. Llévala a ebullición y cuela. Reserva las flores de jamaica para decoración.

10. Nuevamente coloca el líquido a fuego alto y agrega el azúcar. Permite que hierva de nuevo; al caramelizar el azúcar y reducir la cantidad de agua se forma una salsa semiespesa ideal para el helado. Déjala enfriar.

11. Una vez listo, retira el helado de la máquina y sirve en recipientes individuales.

12. Baña con la salsa de jamaica y decora con las flores.

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