Pavo en mantequilla de hierbas y limón amarillo

Ingredientes:

Para el pavo

Un pavo entero natural sin vísceras

2 k de limón amarillo

10 piezas de chalotas

100 g de tomillo

30 g de laurel 

150 g de romero

50 g de mejorana

Para la  mantequilla

500 g de mantequilla

50 g de tomillo

100 g de albahaca

50 g de romero

20 g de orégano

20 g de ajo

Para la guarnición

2 k de papa alfa

8 piezas de ajo

200 g de cebolla morada

100 ml de aceite de oliva

Preparación:

Mantequilla

1. Pica finamente el ajo y las hojas de las hierbas finas.
2. En un recipiente funde mantequilla a fuego bajo y agrega el ajo y cocina por 5 minutos.
3. Añade las hierbas finas y retira del fuego.
4. Pasa por un colador y mantén en un recipiente hondo.
5. Refrigera hasta que vuelva a tomar una consistencia firme.
6. Corta en cubos.

Papas

1. Lava, pela y corta las papas en rodajas de medio centímetro
2. En una sartén añade aceite de oliva y calienta a fuego medio.
3. Coloca las papas y condimenta. Añade el ajo y la cebolla picada.
4. Voltea las papas hasta que tengan un color rostizado y repite el procedimiento del lado contrario.
5. Agrega jugo de limón y reduce todo el líquido.
6. Reserva para acompañar el pavo.
   

Pavo

1. Enjuaga con agua fría el pavo. Asegúrate de limpiar muy bien el interior y si aún tiene el pescuezo córtalo y retíralo.
2. En una pavera o recipiente hondo coloca una cama de limones por la mitad y coloca el pavo por encima.
3. Rellena el interior con los limones cortados por la mitad sin semillas, las chalotes enteros y las hierbas atadas en forma de ramo. Con un cordón ata las piernas y alas del pavo para evitar que el relleno salga.
4. Haz pequeños cortes en la piel del pavo con ayuda de un cuchillo e introduce pequeños cubos de mantequilla de hierbas en los orificios en la piel.
5. Precalienta el horno a 200 ºC por veinte minutos antes de cocinar el pavo.
6. Cubre con papel aluminio y hornea por una hora a 180 ºC.
7. Retira el papel aluminio y sube la temperatura a 200 ºC hasta que adquiera un color dorado. Rectifica la cocción.
8. Usa el jugo de los limones y los jugos del pavo para elaborar la salsa.
9. En una sartén agrega el jugo del pavo y deja reducir hasta que adquiera una consistencia más espesa. Condimenta con sal y pimienta.
10. Sirve un corte de pavo acompañado de las papas y la salsa de limón.

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