Pavo en salsa de chimichurri con puré de camote amarillo
Ingredientes:
Para el pavo
Un pavo ahumado entero
450 g de mantequilla
30 g de sal de grano
15 g de pimienta blanca entera
Para el chimichurri
500 ml de vinagre de jerez
150 ml de miel de abeja
500 ml de aceite de oliva
20 g de orégano fresco
20 g de tomillo fresco
80 g de perejil
100 g de cebolla
50 g de ajo
10 g de paprika
Sal de grano
Pimienta blanca
Para el puré de camote amarillo
1 k de camote amarillo
400 g de mantequilla
100 g de queso parmesano
500 g de crema acida
Sal
Pimienta
Preparación:
Chimichurri
- Pica finamente todas las hojas de orégano, tomillo y perejil.
Corta en cubos pequeños la cebolla y mezcla con las hojas.Licúa el ajo con una tercera parte del aceite de oliva.Agrega en un recipiente hondo miel y vinagre; con ayuda de un batidor mezcla hasta obtener una consistencia uniforme.Añade la mezcla de hojas y el resto del aceiteContinúa batiendo con el resto de los instrumentos, condimenta y deja reposar por al menos una hora.
Puré de camote
- Lava y pela las piezas de camote
Corta en rodajas y usa la mitad para formar una cama para cocinar el pavo.Pon a hervir en una olla con agua y sal. Añade el resto de los camotes.Cocina por 20 minutos hasta que estén suaves sin que se deshagan. Retira del fuego y escurre.En un recipiente con paredes altas a fuego bajo coloca los camotes y con ayuda de un machacador crea un puré.Añade los camotes que se encontraban como base del pavo después de horneado.Mezcla y sigue aplastando.Agrega cubos de mantequilla y sigue batiendo.Una vez que se fundió, agrega la crema y el queso parmesano10. Sazona con sal y pimienta si es necesario.
Pavo
- Retira el cuello del pavo del interior si aun lo conserva.
En una pavera con paredes altas, coloca rodajas delgadas de camote sin piel formando una cama para el pavo y agrega unas gotas de aceite de oliva sobre las rodajas de camote.Haz pequeños cortes en la piel del pavo con la punta de un cuchillo.Corta cubos de mantequilla y colócalos dentro de las aberturas de la piel del pavo. Condimenta el pavo con pimienta y sal.Precalienta el horno a 180 ºC por 20 minutos.Cubre con el chimichurri el pavo y hornea por 50 minutos. Baña cada 15 minutos con la salsa cubriendo la superficie del pavo y rectifica la cocción.Corta al momento de servir y acompaña con el puré de camote.
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