Pork Belly en low cooking

Ingredientes:

500 g de panceta de cerdo cortada en una sola pieza

½ bulbo de hinojo, picado

1 cabeza de ajo, cortada por la mitad

2 hojas de laurel

2 cebollas, picadas

Sal marina

Pimienta negra

Aceite de oliva

300 ml de vino blanco

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 ºC.

2. Realiza unos cortes sobre la piel de la panceta en forma de rombos. Salpimienta toda la pieza.

3. En una cazuela apta para horno, calienta el aceite y vierte todos los ingredientes excepto la panceta. Calienta por unos minutos hasta que desprenda un olor aromático.

4. Agrega el cerdo con la piel hacia abajo y cocina al menos 5 minutos a fuego alto, hasta que se dore. Da la vuelta a la panceta y sazona nuevamente la piel con sal y pimienta.

5. Vierte el vino y lleva a ebullición (el líquido no debe cubrir la parte grasa de la panceta).

6. Pasa la cazuela al horno y asa durante 3 horas a 130 ºC.

7. Retira del horno y deja reposar. Una vez frío, refrigera con peso encima por 6 horas para obtener una pieza más homogénea y compacta.

8. Pasado ese lapso, calienta a fuego bajo en la plancha con un poco de aceite hasta que la piel quede dorada y crujiente.

Nota: La cocción lenta a baja temperatura garantiza mejores resultados tanto en el sabor como en la textura y el aroma de los alimentos a diferencia de otros métodos de cocción.