Pollo en salsa de cempasúchil
Pollo en salsa de cempasúchil
Por Chef Christian Lima
Ingredientes:
1 k de pechuga de pollo aplanado
500 ml de jugo de naranja
Pimienta blanca
Aceite de oliva
Sal
Para el relleno
500 g de camote amarillo
Mantequilla
Queso parmesano
Requesón
Sal y pimienta
Para la salsa
3 tazas de pétalos de flor de cempasúchil
150 g de nuez
1l de crema para batir
Queso Crema
1 pieza de cúrcuma
1 cucharada de Paprika
Preparación:
1. Marina las pechugas con el jugo de naranja y aceite de oliva. Cubre y refrigera por 2 horas.
2. Para el puré, limpia las piezas de camote amarillo, pela y corta en cubos grandes y cocina con agua y sal en una olla hasta que queden suaves. Retira y cuela.
3. Con ayuda de un machacador o una pala de madera machaca hasta obtener un puré sin grumos.
4. Agrega cubos de mantequilla y queso parmesano e incorpora hasta obtener un puré y condimenta.
5. Para la salsa de cempasúchil, en un sartén hondo funde mantequilla a fuego bajo y agrega los pétalos. Cocina por unos minutos y retira.
6. Licúa los pétalos con nuez, queso crema y la mitad de la crema para batir.
7. En el sartén donde cocinaste las flores agrega cúrcuma rallada y la paprika cuidando de no quemarla y añade la mezcla de la flor de cempasúchil.
8. Cocina agregando el resto de la crema para batir. Condimenta y retira.
9. Rellena con puré de camote las pechugas y añade una cucharada de requesón y cierra doblando por la mitad.
10. Sella por ambos lados y colócalos en un refractario.
11. Baña con la crema de flor de cempasúchil y hornea por 20 minutos.
12. Sirve las pechugas con parte de la salsa y acompáñalas con rissoto.
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