California Sushi Bowl

Por Chef Andrea Aveleyra

Ingredientes:

2 medallones de lomo de atún natural y congelado

1 pieza de pepino

1 pieza de aguacate firme

1 pieza de zanahoria

1 taza de arroz para sushi

Jugo de 4 limones

100 ml de salsa de soya

50 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta recién molida

20 g de ajonjolí negro

2 láminas de Nori (alga marina tostada para sushi)

Preparación:

1. Remoja el arroz en agua caliente durante 10 minutos y enjuágalo con abundante agua fría.
2. Coloca el arroz en una cacerola con dos tazas de agua a temperatura ambiente, añade sal al gusto. Una vez que esté hirviendo tapa la cacerola y baja la flama al mínimo, apaga cuando el agua se haya evaporado por completo.
3. Corta el atún en cubos de 1.5 centímetros de diámetro aproximadamente y colócalos en un recipiente; baña el atún con el jugo del limón y espera 10 minutos hasta que se macere, pasado este tiempo agrega la salsa de soya y el aceite de oliva. 
4. Rectifica la sazón con pimienta recién molida y un poco de sal, si es necesario. Reserva y refrigera.
5. Pela el pepino y la zanahoria. Con ayuda del pelador forma láminas y reserva.
6. Corta el aguacate en cubos del mismo diámetro que el atún, báñalo con un poco de jugo de limón para evitar que se oxide.
7. Corta las algas por la mitad y posteriormente córtalas en julianas (tiras muy delgadas).
8. En un bowl coloca al arroz, atún y las verduras. Espolvoréalas de ajonjolí y coloca las julianas de Nori como decoración. Acompaña con la salsa “del Patrón”.

Ingredientes salsa “del Patrón”:

Jugo de 2 naranjas

Jugo de 6 limones

4 cucharadas de miel de abeja

2 chiles jalapeños picados finamente

2 chiles habaneros picado finamente

½ pieza de cebolla morada picada finamente

150 ml de salsa de soya

10 gotas de jugo sazonador

Preparación:

1. Mezcla el jugo de naranja, limón, cebolla morada y chiles. Marina durante 15 minutos.
2. Añade la salsa de soya, el jugo sazonador y la miel. Reserva en el refrigerador.

Cremoso de plátano con avellana

Por Chef Christian Lima

Ingredientes cremoso de plátano:

5 plátanos macho

250 g de azúcar mascabado

200 g de mantequilla

600 ml de crema para batir

150 g de queso crema

Preparación:

1.Remueve la piel de los plátanos, corta por la mitad y pasa por azúcar.

2. Corta pequeños cubos de mantequilla y colócalo en el medio de los plátanos.

3. Envuelve con papel aluminio los plátanos y hornea hasta que los plátanos se doren.

4. Con ayuda de un procesador o con batidor, machaca los plátanos hasta tener una consistencia suave. Pasa por un colador para obtener un puré terso.

5. Calienta crema para batir con una raja de canela. Antes de que hierva retiramos la canela y agregamos el puré de plátano.

6.Mueve constantemente a fuego medio para evitar se pegue el puré.

7. Agrega queso crema y continúa moviendo para incorporarlo sin grumos.

8. Verifica el dulzor de la mezcla y retira del fuego.

9. Cubre con plástico envolvente para evitar se haga una capa en el puré.

Ingredientes ganache de avellana:

500 ml de crema para batir

500 g de chocolate amargo

90 ml de licor de avellana

Preparación:

1. Pon a calentar crema para batir sin que alcance hervor.

2. Agrega el chocolate y mueve hasta que se deshaga.

3. Vierte el licor de avellana y retira del fuego.

4. Refrigera hasta el momento de servir

Ingredientes mantequilla quemada:

100 g de mantequilla

50 g de avellana

Preparación:

1. Cocina la mantequilla evitando que se queme.

2. Una vez que alcanzo un tono dorado obscuro separa con ayuda de una espumadera los residuos salidos de la mantequilla.

3. Agrega avellana tostada a la mantequilla y mantén caliente.

Montaje:

1. Coloca una porción del puré de plátano macho sobre un recipiente con bordes altos.

2. Con ayuda de una cuchara moldea un pequeño volcán de puré de plátano.

3. Agrega ganache de chocolate al centro del puré de plátano.

4. Al servir, agrega una cucharada de la mantequilla de avellanas.

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Clericot Blanco

Por Chef Christian Lima   

Ingredientes:

Vino blanco

1.5 litros de ginger ale

1 jengibre

100 g de uva verde sin semillas

2 mangos en cubos

6 onzas de ron blanco

4 onzas de jugo de limón

30 ml de jarabe natural

Hielo

Preparación:

1. En una jarra o ponchera de cristal agrega el jarabe junto con ron y disuelve el jarabe.

2. Agrega jugo de limón y hielo.

3.Coloca la fruta y rellena con ginger ale  hasta llenar tres cuartas partes del recipiente.

4.Con ayuda de un rallador agrega jengibre fresco.

5. Mueve antes de servir y decora con rodajas de naranja.

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