Ceviche de atún con maracuyá

Por Chef Christian Lima

Ingredientes:

3 mangos en cubos

3 atunes en postas

½ litro de pulpa de maracuyá natural

1 pepino en cubos

1 chile manzano picado

200 ml de aceite de oliva

3 ajos

50 g de chile de árbol seco

100 de cebolla morada

50 g de eneldo

2 aguacate en cubos medianos

20 g de ajonjolí negro

100 ml de jugo de limón

50 ml de jugo de naranja

Sal

Pimienta blanca

Preparación:

1.Corta el atún en cubos de 1 cm. Coloca en un bowl o recipiente hondo junto con  la cebolla en julianas delgadas, añade  el jugo del limón y el jugo de naranja. Condimenta con sal pimienta para después reposar por 15 min en refrigeración.

2. Licúa la pulpa de maracuyá y cuela para evitar semillas.

3. Calienta aceite de oliva a fuego medio y agrégale laminas de ajo y chile de árbol, evitando que se quemen. Deja enfriar.

4. Agrega al atún marinado la pulpa de maracuyá y reposa por otros 5 min.

5.Agrega el mango, pepino, chile manzano y pequeñas ramas de eneldo a la mezcla del atún. Sal pimienta.

6. Agrega al ceviche los cubos de aguacate evitando deshacerlos.

7.Sirve en un recipiente agregando un poco del aceite de chile y ajo. Decora con ajonjolí negro tostado. Acompaña de tostadas de maíz.

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