Por Chef Andrea Aveleyra
Ensalada de listones de calabaza con pesto de almendras y parmesano
4 piezas de calabaza o zuchinni
250 g de almendras fileteadas (con o sin cáscara)
200 g de queso parmesano finamente rallado
2 cucharadas de aceite de aguacate
50 ml de aceite de oliva
100 ml de vino blanco
30 g de perejil
30 g de cilantro
30 g de albahaca fresca
Dos dientes de ajo
1 pza de limón eureka o amarillo
Sal
Pimienta recién molida
Procedimiento:
1. Corta los extremos de las calabazas. Con ayuda de un pelador de verduras, hacer finas láminas de calabaza llegando hasta el centro y a las semillas. Desecha las semillas y reserva.
2. Pica muy finamente los dos dientes de ajo. Reserva.
3. Ralla la cáscara del limón, cuidando no llegar a la parte blanca del cítrico y exprimir.
4. En un sartén a fuego medio calienta el aceite de aguacate y añade las almendras. Baja la flama a fuego bajo, moviendo constantemente para evitar que se quemen, agregar los dientes de ajo hasta que tomen un color dorado ligero. Incorpora el vino blanco y deja reducir hasta la mitad. Una vez reducido el vino, apaga el fuego, agrega el jugo, la ralladura del limón y reserva.
5. En un procesador de alimentos agrega el aceite de oliva, el perejil, el cilantro y la albahaca hasta formar una salsa semi espesa.
6. Mezcla la salsa del pesto con las almendras, condimenta con sal y pimienta al gusto.
7. Agrega el pesto a los listones de la calabaza y decora con queso parmesano al gusto. Sirve.
Consejos
Es importante no rallar la parte blanca de las cáscaras de los cítricos, ya que esta es en extremo amarga y puede arruinar el sabor de nuestro platillo.
Las almendras son excelente fuente de proteína vegetal, así como ricas en vitamina E, la cual es un poderoso antioxidante que previene el envejecimiento celular.
ENCUENTRA LO NECESARIO PARA ESTA RECETA EN EXPERIENCIA GOURMET EN LIVERPOOL
Ensalada de listones de calabaza con pesto de almendras y parmesano
4 piezas de calabaza o zuchinni
250 g de almendras fileteadas (con o sin cáscara)
200 g de queso parmesano finamente rallado
2 cucharadas de aceite de aguacate
50 ml de aceite de oliva
100 ml de vino blanco
30 g de perejil
30 g de cilantro
30 g de albahaca fresca
Dos dientes de ajo
1 pza de limón eureka o amarillo
Sal
Pimienta recién molida
Procedimiento:
1. Corta los extremos de las calabazas. Con ayuda de un pelador de verduras, hacer finas láminas de calabaza llegando hasta el centro y a las semillas. Desecha las semillas y reserva.
2. Pica muy finamente los dos dientes de ajo. Reserva.
3. Ralla la cáscara del limón, cuidando no llegar a la parte blanca del cítrico y exprimir.
4. En un sartén a fuego medio calienta el aceite de aguacate y añade las almendras. Baja la flama a fuego bajo, moviendo constantemente para evitar que se quemen, agregar los dientes de ajo hasta que tomen un color dorado ligero. Incorpora el vino blanco y deja reducir hasta la mitad. Una vez reducido el vino, apaga el fuego, agrega el jugo, la ralladura del limón y reserva.
5. En un procesador de alimentos agrega el aceite de oliva, el perejil, el cilantro y la albahaca hasta formar una salsa semi espesa.
6. Mezcla la salsa del pesto con las almendras, condimenta con sal y pimienta al gusto.
7. Agrega el pesto a los listones de la calabaza y decora con queso parmesano al gusto. Sirve.
Consejos
Es importante no rallar la parte blanca de las cáscaras de los cítricos, ya que esta es en extremo amarga y puede arruinar el sabor de nuestro platillo.
Las almendras son excelente fuente de proteína vegetal, así como ricas en vitamina E, la cual es un poderoso antioxidante que previene el envejecimiento celular.
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