Ensalada de quinoa, pico de gallo, guacamole, piñones y salsa tahini.

Ingredientes:

390 g de quinoa

200 g de cilantro fresco

8 tomates guaje

2 aguacates

¾ de taza de piñones

2 cucharadas de tahini

4 cucharadas de aceite de oliva

2 limones (jugo)

Sal y pimienta

Preparación:

1. Enjuaga la quinoa en un colador con agua fría hasta que ésta salga bien limpia.
2. Vierte en una cazuela junto con 900 ml de agua hirviendo. Hierve durante 1 o 2 minutos y prosigue la cocción colocando una tapa y bajando el fuego al mínimo hasta que el agua se evapore y los cereales resulten esponjosos. Deja enfriar.
3. Corta el cilantro muy fino, también los aguacates y tomates en trozos pequeños. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite durante un par de minutos.
4. En una ensaladera agrega el cilantro, el tomate, los aguacates aplastados, la salsa tahini, el aceite de oliva, el jugo de limón, los piñones tostados y salpimienta. Mezcla delicadamente hasta integrar todo. Sirve.

La quinoa es considerado un excelente alimento, ya que posee un alto nivel de proteínas. Además, contiene potentes antioxidantes que ayudan a depurar el organismo y mejorar nuestra salud.

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