Tarta de plátano caramelizado
Por Chef Christian Lima
Tarta de plátano caramelizado y nuez con cama de chocolate blanco
Porciones: 6
Ingredientes:
3 plátanos macho
100 g de nuez
300 g de crema para batir
200 g de chocolate blanco
300 g de galletas de canela
100 g de mantequilla
150 g de chocolate amargo
50 g de azúcar mascabado
40 ml de brandy
Canela molida
Preparación:
1. Pulveriza las galletas con ayuda de un procesador. Combina el polvo con el azúcar mascabado.
2. Funde a baño a maría el chocolate amargo con mantequilla y mézclalo con el polvo de galleta hasta formar una masa. Extiende la masa y colócala en un molde para tarta. Refrigera una hora antes de usar.
3. Calienta la crema para batir en una olla pequeña a fuego lento.
4. Antes de que la crema comience a hervir, agrega el chocolate blanco hasta formar una textura cremosa. Vierte la crema de chocolate blanco sobre la base de la tarta y cubre con nueces picadas.
5. Corta rebanadas de plátano, colócalas en una sartén y cúbrelas con azúcar mascabado. Una vez que se comience a fundir el azúcar, agrega un cubo de mantequilla. Cocina los plátanos hasta que se forme un caramelo suave.
6. Agrega con mucho cuidado un shot de brandy y flamea los plátanos. Retira del fuego y colócalos sobre la tarta.
7. Puedes hacer más caramelo para cubrir toda la superficie de la tarta. Sirve con un poco de canela espolvoreada.
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