Ensalada de corazones

Ensalada de corazones

Porciones: 4

Ingredientes:

500 g de mezcla de hojas (kale, espinaca baby, lechuga francesa y radicchio)

200 g de corazones de alcachofa 

40 ml de aceite de aguacate

2 limones amarillos

1 cucharada de tomillo fresco

1 chalote

8 fresas

150 g de jamón serrano

200 g de queso pecorino  

80 g de almendra garapiñada

1 cucharada de mostaza antigua

3 cucharadas de mostaza dijon

50 ml de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre de vino tinto

2 cucharadas de miel

Salpimienta

Preparación:

1. Pica finamente el chalote y colócalo en un bowl.

2. Corta los corazones de alcachofa en láminas y agrégalas.

3. Exprime el jugo de los limones y mezcla los corazones y chalotes. Añade el aceite de aguacate y las hojas de tomillo.

4. Reserva en refrigeración una hora antes de usar.

5. Para el aderezo, mezcla en un recipiente hondo las dos mostazas con la miel.

6. Con ayuda de un batidor globo, mezcla agregando el vinagre y el aceite de oliva. Condimenta con sal y pimienta.

7. En una ensaladera troza las hojas y agrega el aderezo de mostaza.

8. Corta láminas de fresa y añádelas con los corazones de alcachofa.

9. Pica la almendra garapiñada y espolvoréala por la ensalada. Corona con trozos de jamón serrano.

10. Sirve rallando el queso pecorino al momento.

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