Jurel envuelto en hoja santa
Por Chef Christian Lima
Jurel envuelto en hoja santa con salsa de chile negro y queso pecorino
Porciones: 4
Ingredientes:
800 g de lomo de jurel
6 hojas santas grandes
40 ml de aceite de ajonjolí
300 ml de jugo de naranja
Sal
Pimienta negra
1 jengibre
50 ml de vinagre de vino tinto
1 ajo
30 g de cebolla
3 chiles pasilla
1 jitomate
150 g de queso pecorino
150 g de arúgula
Preparación:
1. Corta los lomos de jurel del tamaño que gustes.
2. En un recipiente mezcla el jugo de naranja, el vinagre de vino tinto y el aceite de ajonjolí. Incorpora el jengibre picado finamente y mueve hasta emulsionar.
3. Introduce las piezas de jurel en el marinado y deja reposar por ocho horas antes de usarlo.
4. En una olla pon a hervir las piezas de chile sin semillas ni tallo.
5. En un comal asa el ajo, la cebolla y los jitomates hasta que se tornen ligeramente quemados.
6. Licúa los asados y el chile previamente cocinado. Cuela y sofríe la salsa de chile negro. Condimenta con sal y reserva.
7. Retira las piezas de jurel del marinado.
8. Coloca sobre la hoja santa una pieza de jurel. Condimenta con sal y pimienta.
9. Forma pequeños sacos, puedes ayudarte de papel aluminio si tus hojas son muy pequeñas.
10. Calienta un comal o sartén y asa el pescado por ambos lados. Usa unas gotas de aceite para evitar que se adhieran a la sartén. Cocina por diez minutos y retira del fuego.
11. Coloca en un plato y baña con salsa negra caliente. Toma un poco de arúgula y corona las piezas de jurel.
12. Lamina el queso pecorino, decora y sirve.
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