Helado de pistache

Helado de pistache en tempura de tapioca de expreso

Porciones: 6

Ingredientes:

1 l de crema para batir

250 g de pistache  

250 g de azúcar

6 yemas de huevo

250 g de harina para hotcakes

150 g de tapioca

60 ml de expreso

6 piezas de pan de caja (sin orillas)

Preparación:

1. En una olla de paredes altas coloca la mitad de la crema para batir y calienta a fuego bajo.
2. En un bowl coloca las yemas junto con el azúcar y con ayuda de un batidor mezcla hasta que se tornen suaves y cremosas.
3. Licúa 200 g de pistache junto con la crema para batir y añade a la que se encuentra al fuego.
4. Una vez que la crema de pistache se caliente sin hervir, retira del fuego.
5. Toma una cucharada de la crema de pistache y agrégala a la mezcla de yemas. Con un batidor globo bate enérgicamente para evitar la formación de grumos.
6. Añade un par de cucharadas más de la crema sobre las yemas. Esto temperará ambas mezclas.
7. Agrega las yemas al resto de la crema y continúa batiendo.
8. Coloca en un recipiente de plástico y deja enfriar. Una vez frío, congela.
9. Mueve el helado cada 45 minutos por tres horas para obtener una consistencia más suave.
10.  Calienta agua en una olla y agrega la tapioca. Mueve constantemente sin que se adhiera a la base. Vierte dos cargas de expreso a la tapioca y sigue cocinando hasta que reduzca el líquido.
11. Una vez hidratada la tapioca retira del fuego y deja enfriar.
12. Prepara una taza de masa para hotcakes muy espesa y agrega la tapioca fría.
13. Usa la pieza de pan de caja y aplástala hasta adelgazarla.
14. Forma una esfera de helado de pistache y cúbrela con la lámina de pan.
15. Toma la esfera de pan con helado e introdúcelo en la masa de hotcakes.
16. Calienta aceite a fuego medio y con mucho cuidado introduce rápidamente la esfera de helado.
17. Fríe y escurre las esferas de helado. Se recomienda servir al momento.
18. Decóralo con el resto del pistache molido encima.

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