Costillar de cordero

Costillar de cordero con chutney de durazno, menta y chile triturado

Porciones: 4

Ingredientes:

Un costillar de cordero (corte francés de ocho costillas)

150 g de mantequilla clarificada (ghee) a temperatura ambiente

 2 dientes de ajo

100 ml de aceite vegetal

4 piezas de durazno pelados, sin hueso y cortados en cubos pequeños

Hojas de menta fresca lavadas y desinfectadas

50 g de azúcar mascabado

Hojuelas de chile rojo seco al gusto

Sal

Pimienta negra recién molida

Preparación:

1. En una cacerola pequeña coloca el aceite vegetal a fuego medio. Una vez caliente, sumerge los ajos y reduce la flama al mínimo, deja que se doren completamente durante 15 minutos.
2. Retira del fuego y machaca los ajos con un tenedor o un exprimidor. Mezcla el puré de ajo con 100 gramos de ghee, pimienta negra y sal.
3. Unta las costillas de cordero y deja reposar por 15 minutos en un lugar fresco (no refrigerar).
4. Precalienta el horno a 180 ºC durante 15 minutos.
5. Calienta una sartén grande a fuego alto. Coloca el costillar y sella rápidamente por ambos lados sin reducir la intensidad del fuego.
6. Una vez que esté dorado, retira del fuego y coloca en una bandeja para hornear. Cubre con papel aluminio. Hornea durante 30 minutos.
7. Seca perfectamente las hojas de menta, enróllalas con cuidado y con un cuchillo filetéalas de tal manera que queden unas tiras muy finas.
8. En la sartén donde sellaste el cordero a fuego medio agrega la mantequilla restante, los duraznos y el azúcar. Ya disuelta el azúcar y dorados ligeramente los duraznos, agrega hojuelas de chile al gusto.
9. Retira del fuego y cuando reduzca a temperatura ambiente, agrega las hojas de menta fileteadas y mezcla.
10. Deja reposar durante diez minutos antes de servir.

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