Wraps de fajitas de pollo

Wraps de fajitas de pollo al tinto y espárragos

Porciones: 4

Ingredientes:

4 tortillas de harina integral para burrito

500 g de fajitas de pollo

150 ml de vino tinto

80 g de cebolla morada picada

8 piezas de espárragos gruesos

Ralladura de una naranja

1/2 pieza de pepino sin semillas cortado en cubos pequeños

2 ramitas de tomillo fresco

Ajo en polvo

Pimienta negra recién molida

Sal rosa del Himalaya

200 ml de yogur griego natural sin endulzar

1 cucharada de ajo picado

50 ml de aceite de oliva

50 ml de aceite de aguacate

Preparación:

1. Mezcla el vino tinto, las hojas de tomillo (sin ramitas), la cebolla morada, la ralladura de naranja, el ajo en polvo, la pimienta negra y sal rosa. Marina las fajitas durante un par de horas cubiertas en refrigeración.

2. Mezcla el yogur, el ajo picado, el pepino y el aceite de oliva. Sazona con pimienta negra y sal. Reserva en refrigeración.

3. Retira la parte inferior dura (blanca) de los espárragos y conserva las puntas. Saltéalos en una sartén con aceite de aguacate, sazona con un poco de sal. Reserva.

4. Vierte el resto del aceite de aguacate en la misma sartén a fuego alto, cocina las fajitas hasta que formen una costra dorada y haya reducido el líquido al mínimo. Retira del fuego.

5. Calienta las tortillas en el comal, rellénalas con las fajitas y espárragos. Dobla los extremos izquierdo y derecho envolviendo las fajitas sin soltar, ahora envuelve por el extremo inferior para formar un wrap o burrito.

6. Calienta un poco el wrap en el comal para que mantenga su forma.

7. Agrega el aderezo de yogur al gusto.

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