Rosca de reyes vegana
Por Chef Christian Lima
Porciones: 10
Ingredientes:
300 g de linaza
1 k de harina de trigo
250 ml de leche de avena
200 g de azúcar glas
Agua de azahar
150 g de manteca de cacao
30 g de levadura
5 g de sal
150 g de manteca vegetal
150 g de harina
100 g de azúcar
100 g de ate de guayaba
100 g de ate de membrillo
100 g de ate de cereza
8 higos cristalizados
10 cerezas
5 figuras tradicionales o dátiles dulces
Preparación:
1. Calienta agua a fuego bajo.
2. Agrega la linaza y cocina hasta que comience a espesar. Cuela retirando las semillas para tener un gel de linaza limpio. Refrigera el gel por tres horas antes de usar.
3. En un bowl hondo agrega la manteca de cacao con el azúcar glas hasta que se mezclen sin que se caliente y deshaga.
4. Agrega harina y sal. Bate a velocidad media, hidrata la levadura con la leche de avena e incorpora a la masa.
5. Añade una cucharada de agua de azahar (puedes añadir más para un sabor fuerte). Incorpora poco a poco la leche de avena y el gel de linaza.
6. Una vez integrados los ingredientes retira la masa de la batidora.
7. Extiende la masa en un área limpia para amasar manualmente por cinco minutos. Amasa y agrega leche de avena o harina dependiendo su consistencia. Debe ser sólida, no dura y mostrarse flexible.
8. Forma una rosca y coloca en una charola para hornear. Cubre con un paño limpio y deja reposar por tres horas a temperatura ambiente.
9. Corta los higos y el ate en tiras.
10. Mezcla en un recipiente la manteca vegetal con una taza de harina y azúcar hasta formar una masa suave. Refrigera por cinco minutos.
11. Pasando las tres horas de reposo amasa brevemente la rosca sin deformarla.
12. Coloca la masa de azúcar y pégala con gel de linaza en distintas partes de la rosca con intervalos de higos y ate. Agrega las cerezas para decorar.
13. Precalienta el horno por 15 minutos a 180 ºC. Coloca los dátiles dulces o las figuras tradicionales en distintos lados de la rosca.
14. Hornea a 180 ºC por 25 minutos.
15. Retira del horno y deja reposar. Luego sirve acompañado de un chocolate caliente.
ADQUIERE RECIPIENTES, BOWLS Y UTENSILIOS DE COCINA EN WILLIAMS-SONOMA, POTTERY BARN Y WEST ELM DE GALERÍAS POLANCO