Tacos del Gober

Tacos del Gober/marlín ahumado

Porciones: 4

Ingredientes:

300 g de marlín ahumado desmenuzado

1 chile poblano

200 g de cebolla picada

100 g de tomatillo

2 dientes de ajo picados

2 chiles chipotles en adobo picados

Manteca de cerdo

Cilantro fileteado

50 ml de agua purificada

12 tortillas de maíz

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida

Consomé de verduras en polvo

Limones al gusto

Preparación:

1. Asa el chile poblano a fuego directo. Posteriormente, colócalo dentro de una bolsa unos minutos hasta que sude. Retira la piel, venas y semillas. Corta en cubos pequeños y conserva las puntas del chile.

2. Licúa la mitad del tomatillo, los sobrantes del poblano y el agua purificada hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.

3. Corta el resto del tomatillo en cubos pequeños, aproximadamente del mismo tamaño que el chile poblano.

4. En una sartén a fuego alto coloca un par de cucharadas soperas de manteca de cerdo y la mitad de la cebolla. Una vez que esté ligeramente dorada, agrega el ajo.

5. Remueve constantemente para evitar que se queme y añade el marlín, después el chile poblano, el tomatillo en cubos y el chile chipotle. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

6. Finalmente incorpora el contenido de la licuadora, pon el fuego al mínimo y deja reducir el líquido a la mitad. Rectifica la sazón con el consomé de verduras. Retira del fuego y reserva.

7. En un comal calienta las tortillas, rellena con el marlín, coloca encima la cebolla y el cilantro. Sirve inmediatamente.

8. Acompaña con una rebanada de limón y aguacate.