Focaccia de pimientos y carnes frías
Por Chef Andrea Aveleyra
Focaccia de pimientos y carnes frías en el ahumador
Porciones: 4
Ingredientes:
500 g de harina de trigo blanca
7 g de levadura seca
10 g de azúcar
10 g de sal fina
350 ml de agua
50 ml de aceite de oliva extra virgen
Hierbas provenzales
50 g de lomo embuchado
50 g de salami
50 g de jamón serrano
50 g de tomate deshidratado cortado en julianas
2 pimientos amarillos asados, sin piel ni semillas, cortados en rodajas
Flor de sal al gusto
Spray antiadherente natural
Preparación:
1. En una batidora con el gancho de amasar, coloca la harina, la sal, la levadura y el azúcar.
2. Incorpora el agua poco a poco, amasa de ocho a diez minutos. Cuando la masa esté lista, elástica y suave, cúbrela con un paño húmedo. Permite que se fermente hasta que doble su tamaño original.
3. Extiende la masa ligeramente sin presionar demasiado y colócala sobre una piedra para pizza o utensilio que se asemeje, barniza con el aceite de oliva. Déjala fermentar nuevamente de 20 a 30 minutos.
4. Precalienta el ahumador a 240 ºC.
5. Extiende la masa nuevamente con mucha suavidad, procura que se termine de extender a lo largo de toda la piedra o utensilio sin llegar a los bordes. Barniza nuevamente con el aceite de oliva y con un tenedor perfora ligeramente la masa. Deja reposar durante diez minutos más.
6. Espolvorea la sal y las hierbas provenzales. Coloca las carnes frías, los pimientos y el tomate deshidratado sobre la masa, presiona ligeramente.
7. Cocina durante cinco minutos, reduce la temperatura a 220 ºC y continúa hasta que esté bien dorada. Serán 15 a 20 minutos en total.
8. Vierte más aceite de oliva sobre la focaccia y sirve.
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