Salmón en costra de betabel y frambuesa

Salmón en costra de betabel y frambuesa

Porciones: 4

Ingredientes:

4 postas de salmón

1 betabel

Sal y pimienta

200 g de frambuesa 

300 ml de vinagre blanco

50 ml de aceite de oliva 

Crema de espinacas

100 g de mantequilla

1 manojo de espinacas

3 ajos

750 ml de vino blanco

200 g de queso crema

80 g de almendras laminadas

50 ml de crema entera

Sal y pimienta

Preparación:

1. Limpia y pela el betabel. Córtalo en laminas delgadas.

2. En una olla pequeña coloca las láminas de betabel y agrega el vinagre. Añade una taza de agua y cocina por 20 minutos. Saca del fuego y cuela los betabeles.

3. En una sartén agrega aceite de oliva y calienta a fuego medio.

4. Saltea las láminas de betabel con las frambuesas y condimenta.

5. En una sartén calienta aceite de oliva y coloca las postas de salmón hasta que lleguen al punto de cocción deseado.

6. Sirve la crema de espinacas y coloca el salmón encima.

7. Coloca las láminas de betabel con frambuesa sobre el salmón.

Crema de espinacas

1. En una sartén derrite la mantequilla a fuego bajo.

2. Sofríe el ajo y las almendras sin que se quemen. Agrega las espinacas cortadas en julianas.

3. Sube la temperatura y añade el vino blanco.

4. Una vez que reduzca agrega la crema y el queso.

5. En cuanto los ingredientes queden incorporados, condimenta y reserva.

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