Tarta de calabaza de Castilla con crema de brandy

Tarta de calabaza de Castilla con crema de brandy

Porciones: 8

Ingredientes:

Masa de mantequilla

150 g de mantequilla fría cortada en cubos

350 g de harina

Sal

2 yemas de huevo

Para la calabaza

500 g de calabaza de Castilla

200 g de pan molido

150 g de azúcar mascabado

1 cucharada de polvo de clavo

1 cucharada de polvo de canela

4 ramas de canela

80 g de almendras

100 g de mantequilla

Crema de brandy

3 oz de brandy

200 ml de crema para batir

250 g de chocolate blanco

Preparación:

Masa de mantequilla

1. Coloca la mantequilla cubicada en un recipiente hondo. Con ayuda de una espátula miserable o una pala de madera, presiona los cubos de mantequilla evitando calentarla.

2. Una vez que esté en una forma menos resistente añade sal y las yemas de huevo, una por una, hasta que se incorporen con la mantequilla.

3. Añade la harina en forma de lluvia con un colador.

4. Revuelve con la espátula hasta que comience a tornarse compacta la mezcla.

5. En una superficie limpia y seca vierte la mezcla y amasa ligeramente con las manos evitando sobrecalentarla, al ser una masa a base mantequilla si se trabaja de más pueden separase los componentes.

6. Una vez compacta envuelve en plástico de cocina y refrigera por una hora antes de usar.

Calabaza

1. En una olla de presión coloca las piezas de calabaza sin semillas y las ramas de canela, cubriendo con agua todas las piezas.

2. Cocina por 20 minutos a fuego medio y con cuidado rectifica la cocción.

3. Retírala del líquido y enfría en un escurridor para evitar exceso de humedad al hornearse en la tarta.

4. Funde la mantequilla a baño maría y mezcla con el pan molido y el azúcar mascabado.

5. Mezcla la pulpa de la calabaza con las almendras picadas y los polvos para condimentar.

6. Precalienta el horno por 15 minutos a 180 ºC.

7. Enharina un molde para tarta con papel sulfurizado.

8. Saca del refrigerador la masa de mantequilla y estira con un rodillo.

9. Coloca una capa delgada de masa de aproximadamente medio centímetro en el molde, asegúrate de cubrir bien las paredes.

10. Coloca la mezcla de pan molido al fondo de la tarta para que absorba la humedad de la mezcla de calabaza.

11. Añade la calabaza y con una tapa de masa de mantequilla cubre la tarta. Puedes barnizar con una yema de huevo la tapa de la tarta.

12. Hornea por 20 minutos y deja enfriar. 

13. Sirve una rebanada de la tarta acompañada de salsa de brandy.

Salsa de brandy

1. Calienta crema para batir en una olla pequeña a fuego bajo y mueve constantemente.

2. Troza el chocolate blanco y colócalo en un recipiente de paredes altas.

3. Antes de que la crema comience a hervir retira del fuego y añade el brandy, luego vierte la crema caliente sobre el chocolate y mezcla con un batidor globo.

4. Una vez mezclados reserva y sirve caliente o fría.

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