Mousse de mamey con infusión de buganvilias
Por Chef Christian Lima
Mousse de mamey con infusión de buganvilias
Porciones: 6
Ingredientes:
700 ml de crema para batir
500 g de mamey
30 g de grenetina
Leche evaporada
Buganvilias
Azúcar
Licor de cereza
Preparación:
1. En una olla calienta a fuego bajo una tercera parte de la crema para batir.
2. Licua la pulpa del mamey junto con la leche condensada. Cuela y agrega a la crema para batir previamente caliente.
3. Retira del fuego y deja enfriar por cinco minutos.
4. En un recipiente pequeño hidrata la grenetina y disuelve en calor.
5. Agrega un poco de la mezcla de mamey al recipiente con grenetina. Junta ambas mezclas e incorpora, evita que se formen grumos.
6. Monta el resto de la crema para batir hasta que se formen picos.
7. Vierte en forma de hilo la crema de mamey sobre la crema montada y con ayuda de una espátula miserable mezcla sin que se pierda el aire.
8. Colócala en un molde grande o en moldes individuales y refrigera por una hora.
9. Sirve acompañado de la infusión de buganvilia, decora con frambuesas y hojas de menta.
Infusión de buganvilia
1. En una olla calienta una taza de agua a fuego medio.
2. Una vez que comience a hervir agrega la buganvilia. Usa solo los pétalos, retirando los pistilos. Tapa la olla y retira del fuego.
3. Después de 15 minutos retira los pétalos y añade el azúcar.
4. Regresa al fuego y deja reducir hasta la mitad de su volumen.
5. Añade el licor de cereza y deja enfriar.
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