Trenza de quesillo con salsa martajada

Trenza de quesillo con salsa martajada

Porciones: 8

Ingredientes:

Para la trenza

1 k de quesillo o queso Oaxaca

400 ml de agua mineral

1 cucharada de polvo para hornear

2 yemas de huevo

1 huevo

200 g de harina

1 l de aceite vegetal

Sal y pimienta

Para la salsa

4 jitomates 

Media cebolla

2 ajos

2 chiles jalapeños

1 ramito de cilantro fresco

1 oz de tequila

Preparación:

1. Corta trozos de quesillo con un largo de 20 cm.

2. Dependiendo el grosor del quesillo puedes usar una o un par de hebras para formar un lazo pequeño, sella presionando con el dedo en ambo extremos.

3. Congela por 30 minutos antes de usarlas.

4. En un bowl mezcla las yemas con el huevo con ayuda de un batidor globo.

5. Una vez emulsionado el huevo añade agua mineral y sigue batiendo.

6. Vierte harina y polvo para hornear en forma de lluvia con un cernidor sobre la mezcla. Sigue batiendo hasta obtener una consistencia espesa y condimenta con sal y pimienta.

7. En un olla pequeña con paredes altas calienta aceite a fuego medio.

8. Retira las trenzas o piezas de queso del congelador y enharina antes de sumergir en la mezcla de huevo.

9. Fríe las piezas de queso de una en una para evitar que se deshagan.

10. Retira el exceso de grasa con una servilleta y sirve acompañado de la salsa martajada.

Salsa martajada

1. En una sartén con un poco de aceite, sofríe los chiles enteros junto con los ajos.

2. Cocina los jitomates y la cebolla en agua caliente. Licua, en pausa, los jitomates junto con los chiles y el ajo para evitar que se deshagan.

3. Finalmente pica el cilantro y añade junto con el tequila a la salsa. Condimenta con sal y pimienta.

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