Torta ahogada con vegetales rostizados

Torta ahogada con vegetales rostizados

Porciones: 6

Ingredientes:

500 g de papa

250 g de zanahoria

2 chiles poblanos

250 g de jitomate 

4 chiles guajillos

1 chile ancho 

3 ajos

1 cucharada de orégano seco

1 cucharada de tomillo seco

1/5 l de fondo de verduras

6 jitomates

100 g de cebolla morada

100 ml de jugo de limón

50 g de cebolla blanca

6 panes para pambazo

Aceite vegetal

Preparación:

1. Coloca los chiles poblanos a fuego directo y asa hasta que la piel comience a quemarse ligeramente. Retira la piel y las semillas.
2. Corta la cebolla morada en rodajas delgadas y deja reposar en el jugo del limón.
3. Pela y corta en cubos pequeños las papas y zanahorias. En una olla con agua cocínalas hasta que queden al dente.
4. Hidrata los chiles secos sin semillas ni rabos.
5. Licua la cebolla blanca, ajos, jitomate y los chiles hidratados con un poco de agua.
6. En un olla de paredes altas calienta una cucharada de aceite a fuego medio y cuela la salsa y sofríe. Baja la temperatura y mueve constantemente.
7. Tapa la olla para evitar que salga la salsa, cocina hasta que cambie su tono y reduzca.
8. Añade el fondo de verduras y las hierbas de olor para condimentar la salsa.
9. En una sartén calienta aceite y agrega el ajo picado finamente, cocina hasta que se torne ligeramente dorado. Agrega los vegetales junto con las rajas de poblano. Saltea con sal y pimienta.
10. Corta las piezas de pan por la mitad y tuesta por ambos lados. Rellena con los vegetales salteados y cierra con la tapa del pan.
11.  Cubre el pambazo con abundante salsa caliente y sirve cada torta ahogada con cebollas encurtidas encima.