Sopa tarasca
Por Chef Andrea Aveleyra
Sopa tarasca
Porciones: 4
Ingredientes:
250 g de frijol peruano cocido
2 jitomates saladet partidos en trozos
½ cebolla blanca partida en trozos
2 dientes de ajo pelados
2 chiles pasilla desvenados y cortados en rodajas delgadas
150 ml de crema ácida
100 g de queso fresco o panela rallado
1 aguacate cortado en cubos
250 g de tortillas de maíz cortadas en julianas
Spray antiadherente de aguacate
50 ml de aceite de aguacate
Sal al gusto
Epazote molido
Preparación:
1. En una cacerola vierte un poco de aceite de aguacate y sofríe la cebolla. Una vez que esté ligeramente dorada, agrega los dientes de ajo y déjalos dorar. Incorpora los trozos de jitomate, baja la flama al mínimo y tapa la cacerola.
2. Cuando estén deshechos los jitomates, retíralos del fuego y licualos hasta obtener el caldillo. Cuélalo para retirar la piel y las semillas del jitomate. Reserva.
3. En otra cacerola añade el resto del aceite y sofríe ligeramente las rodajas de chile pasilla hasta lograr que estén crujientes. Cuida de no dejarlas dorar demasiado, ya que esto puede producir un sabor amargo. Retira del fuego y reserva aparte.
4. Precalienta el horno a 225 ºC, coloca las julianas de tortilla en una charola y rocíalas ligeramente con spray antiadherente. Hornea hasta dorar. Reserva.
5. Licua los frijoles y cuélalos con un colador fino. Lleva a fuego medio la cacerola donde se saltearon las rodajas de chile, vierte el caldillo de jitomate sobre el aceite restante (si es mucho, únicamente utiliza la mitad). Una vez que ha llegado a punto de ebullición, incorpora el caldo de frijol, sazona con sal y epazote. Permite que se incorporen los sabores, retira del fuego.
6. Sirve en tazones soperos y con ayuda de una mamila de cocina, decora con la crema.
7. Corona con queso rallado, cubos de aguacate, julianas de tortilla y rodajas de chile pasilla.
Tips
Una vez que hayas cortado las tortillas en julianas, espárcelas sobre una charola y déjalas secar a temperatura ambiente. Esto reducirá el tiempo de horneado y tendrán mejor forma, además de que requerirán una cantidad de grasa mucho menor que si estuvieran fritas.
CONOCE MÁS RECETAS EN NUESTRA SECCIÓN DIY Y ALGO MÁS