Camaronillas
Por Chef Andrea Aveleyra
Porciones: 6
Ingredientes:
500 g de masa para tortillas
250 g de camarón 24-25 crudo
200 g de queso manchego rallado
150 ml de crema
100 g de cebolla blanca finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 chile morita finamente picado
Chile chipotle encurtido al gusto
20 g de perejil y cilantro frescos
2 cucharadas de mantequilla
Sal rosa del Himalaya
Pimienta negra recién molida
Aceite vegetal
Para la salsa:
1 aguacate maduro y firme
3 tomates verdes pelados partidos por la mitad
30 g de cilantro desinfectado y seco
1/4 de cebolla blanca
1 diente de ajo
2 chiles serranos
El jugo de dos limones
200 ml de leche
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación:
1. En una sartén derrite la mantequilla, agrega la cebolla y ajo picados. Sofríe a fuego medio hasta que se doren, sube la flama al máximo e incorpora poco a poco el camarón (limpio, desvenado y picado) cuidando que se cocine uniformemente. Sazona con sal y pimienta.
2. Añade el perejil y el cilantro previamente desinfectados y finamente picados con el chile morita, la crema, el queso y el chipotle.
3. Rectifica la sazón, retira del fuego y reserva.
4. Para la salsa coloca todos los ingredientes en la licuadora. Licua hasta lograr una mezcla homogénea. Reserva.
5. Coloca en una cacerola abundante aceite y déjalo calentar hasta alcanzar 180 ºC aproximadamente. Divide la masa en porciones de 50 g.
6. Forma tortillas con ayuda de una prensa, rellena con el camarón, cierra y fríe hasta que doren.
7. Retira del aceite y coloca en un colador para quitar el exceso.
8. Sirve caliente acompañado de la salsa de aguacate.
Tip:
Si quieres hacer una versión con menos grasa, puedes usar tortillas hechas a mano y formar quesadillas en el comal sin aceite.
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