Cacerola de vegetales rostizados

Por Chef Christian Lima

Porciones: 6

Ingredientes:

4 zanahorias

6 cebollas cambray

2 betabeles

250 g de ejotes

5 calabacitas

250 g de tomate cherry  

1 coliflor

3 pimientos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Miel

Vinagre balsámico

Preparación:

1. En una olla hierve agua y agrega sal.

2. Corta en rodajas horizontales las zanahorias.

3. Agrega las zanahorias y cocínalas hasta que queden al dente y retira del agua. Sumérgelas en agua fría para evitar que se sobrecocinen.

4. De la misma forma cocina y enfría la coliflor cortada en trozos pequeños.

5. Corta las esquinas de los ejotes, cocina y enfría de la misma forma que los vegetales anteriores.

6. Pela y corta en cuartos los betabeles, cocina en el agua caliente hasta que se puedan atravesar con un cuchillo sin resistencia.

7. Corta los pimientos en cubos medianos y las cebolla cambray por la mitad.

8. En un recipiente hondo incorpora todos los ingredientes junto con los tomates cherry enteros.

9. En un bowl mezcla aceite, vinagre balsámico, sal, pimienta y miel. Con ayuda de un batidor globo emulsiona hasta obtener una mezcla homogénea. Al final, agrega la emulsión a los vegetales y para que todos queden completamente cubiertos.

10. Precalienta el horno a 180 ºC por 15 minutos.

11. En una cacerola hornea a 200 ºC por 30 minutos moviendo constantemente para que el rostizado sea uniforme.

12. Sirve acompañado de algún corte, pan o pasta.